Paul Sabatier (geb. 5. Nov. 1854 in Carcassonne; gest. 14. Aug. 1941 in Toulouse) war ein französischer Chemiker. Er war ein Pionier der katalytischen Hydrierung in der Organischen Chemie. Er erhielt 1912 den Nobelpreis für Chemie.
Auf einer Marke aus Frankreich (MiNr 1086) werden ein Porträt von Paul Sabatier und ein chemisches Werk gezeigt.