Salzfische sind Fische, die hartgesalzen werden. Dies hat konservierende Wirkungen, so dass die Haltbarkeit verlängert wird. Das Hartsalzen selbst erfolgte erst dann, wenn der Salzgehalt im Fischgewebewasser nach der Salzung einen Anteil von mindestens 20 Prozent aufweist. Für die Konservierung werden die Fische ausgenommen und der Kopf wird entfernt. Meist werden die Fische gespalten, so dass ihre Körperteile nur noch an der Schwanzflosse oder am Rücken miteinander verbunden sind. Die Rückengräte wird bei beiden Varianten entfernt. Als Salzfisch eignen sich vor allem Kabeljau, Seelachs, Lumb, Pollack oder Leng.
Auf dieser Marke aus Macau (MiNr 765) sehen wir ein Salzfischgeschäft.