Die Pastinake (Pastinaca sativa) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Pastinaken (Pastinaca) in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).
Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich-würzig, teilweise auch herb. Er erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel ähnlich. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten. Die Pastinake wurde durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) zum „Gemüse des Jahres“ 2011/2012 in Deutschland gewählt.
In einer Serie mit alten Gemüsesorten erschien diese Marke in Luxemburg (MiNr 2058) mit der Abbildung von Pastinaken.