Paul Sabatier (geb. 5. November 1854 in Carcassonne; gest. 14. August 1941 in Toulouse) war ein französischer Chemiker. Er erhielt 1912 den Nobelpreis für Chemie, den er sich mit Victor Grignard teilte, "für seine Methode, organische Verbindungen bei Gegenwart fein verteilter Metalle zu hydrieren, wodurch der Fortschritt der organischen Chemie in den letzten Jahren in hohem Grad gefördert worden ist".
In Schweden ist 1972 eine Marke (MiNr 789) erschienen, die auch ein Porträt von Paul Sabatier zeigt.